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Salmón a la plancha con Coco Loco y falso Wasabi

Salmón a la plancha con Coco Loco y falso wasabi

¿Cocinar el salmón a la plancha tiene que ser aburrido? Para nada. Cuando hacemos el salmón al horno o a la plancha no hay nada mejor que acompañarlo con una buena guarnición para darle un toque diferente, y si es saludable, mejor. Con esta receta sana, Susana te enseñará a hacer un puré de coco muy atrevido y un wasabi de espárragos muy original para servir con el salmón.

Salmón a la plancha con Coco Loco y falso wasabi (por Susana)

En más de una ocasión ya he comentado que, aunque el salmón es un pescado graso, no hay que desterrarlo de nuestra dieta, ya que tiene un gran valor nutricional. Para cocinarlo saludable y hacerlo atractivo, siempre tendremos que darle una vuelta, como lo hicimos en el salmón a lima con la sal de jamón.

La propuesta de hoy es que prepares el salmón a la plancha con coco loco y falso wasabi, una receta de campeonato, ya que fue la que preparé en la final del II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día.

Teníamos que hacer una receta con salmón y me pareció divertido preparar un cóctel que se comiera, un salmón con toques frutales y un guiño al picante japonés. De ahí salió este coco loco con salmón y falso wasabi. Podría decirte que recorres el trópico, países nórdicos y Japón con solo probarlo. Parece que convenció al jurado, ¡ya que fui seleccionada de entre los 12 ganadores!

¡Atrévete con este plato tan loco, tan sano y tan divertido!

Ingredientes para 2-3 raciones:
  • 2-3 lomos de salmón
  • 3-4 fresas
  • 1 cucharadita de miel
  • Zumo de Lima
  • 2 rabanitos
  • 1 pepino
  • Sésamo negro (para decorar)
  • Sal Maldon (toque final)

Para hacer el Coco Loco:
  • 3 patatas medianas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • 1 coco pelado
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 vaso de nata para cocinar
  • Ramillete de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Piel de Lima
  • 100 ml de ron añejo 

Para hacer el falso wasabi:
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 tarrito de alcaparras en vinagre
  • 1 lata pequeña de guisantes muy finos cocinados
  • 1 poquito de yogur griego
  • Cayena en polvo (al gusto)

Salmón a la plancha con Coco Loco y falso wasabi
Con esta receta gané una de las 12 becas del Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día

Preparación del salmón con coco loco y falso wasabi

1. Hacemos el coco loco:

- Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén blandas, hacemos un puré añadiendo la mantequilla y un poquito de pimienta negra. Reservamos.
- Trituramos el coco con la leche y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y lo dejamos infusionar 5 min con jengibre molido, el ramillete de cilantro fresco, la piel de la lima y un poquito de sal.
- Colamos, añadimos la nata y el ron y llevamos a ebullición hasta que espese. Lo mezclaremos con el puré de patata sin que éste llegue a quedar muy liquido (tiene que quedar un puré suave pero con textura).

2. Hacemos el falso wasabi:

- Cortamos las yemas de los espárragos (nos la reservamos para después) y ponemos los tallos a cocer con los guisantes y las alcaparras escurridas. Para esta cocción, utilizaremos el agua de la lata de guisantes.
- Cuando casi todo el agua de la cocción se haya evaporado, trituramos y añadimos cayena en polvo al gusto (según tolerancia al picante, pero es recomendable que pique bastante; no nos olvidemos que es un falso wasabi pero pica igual).
- Añadimos un poquito de yogur griego para que el wasabi tenga algo de consistencia y no se nos quede muy liquido. Enfriamos y reservamos.

3. Hacemos el salmón a la plancha y presentamos el plato:

- Cortamos las fresas y las maceramos con miel y zumo de lima (un chorrito de ron opcional). Reservamos.
- Hacemos finas lonchas con los rábanos y con el pepino que aportarán un toque fresco.
- Marcamos en una sartén las yemas de los espárragos dejándolas al dente.
- Cortamos el salmón en dados y lo hacemos a la plancha (OjO, no lo cocines demasiado).

Ahora solo queda emplatar como ves en la foto o ¡como más te guste!
Una locura de plato... pero está bien rico.

Nota: podríamos hacer aun más ligera esta receta sustituyendo la nata líquida por leche evaporada, pero es tan pequeña la cantidad que se usa en relación a lo que se sirve que ni merece la pena.

Otra receta saludable de salmón que te recomiendo y que va ideal como aperitivo:


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Colaboración de Susana Casanova (foodie, viajera, soñadora y socia fundadora de la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España, ACRAME).
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¡Espero que te haya gustado la receta!
Un saludín

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