Cargando...

Ajo atado o ajo atao

ajo atado receta de semana santa

El ajo atado es una receta muy típica de la región de Cuenca. Como la mayoría de las recetas de Semana Santa, está basada en bacalao, pero de una forma totalmente diferente. Se trata de un puré consistente a base de bacalao, ajo, patata y miga de pan con aceite de oliva. ¡Prepara la cuchara y a disfrutar!



Receta tradicional del ajo atao (por Raquel Tabasco)

El origen del "ajo atao" se remonta a los pastores de la serranía conquense, que al disponer de tan sólo unas raspas de bacalao, patatas y aceite, lo machacaron todo hasta conseguir una especie de pasta con un gran poder nutritivo.

Como en todas las regiones, existen variedades del mismo plato, en este caso, a veces se confunde el ajo atado con el ajo arriero, pero éste último no lleva bacalao y es más un "paté" para tomar en frío con tostas de pan.

Quiero dar las gracias a mis vecinas de La Almarcha por haberme enseñado su gastronomía y poder mostraros una imagen de ello.



Ingredientes del ajo atao:
  • 3/4 Kg de bacalao desalado
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 hojas de laurel
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • 1 hogaza de pan de pueblo
  • 2 huevos

Preparación tradicional del ajo atao:

1. En primer lugar hay que desalar el bacalao, cambiando de agua sucesivas veces para ponerlo a cocer junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel y las patatas.

2. Una vez cocido, se reserva el caldo y por otra parte se desmenuza el bacalao bien, quitando así todas las posibles espinas. Las patatas se aplastan también con un mortero o bien con una cuchara.

3. A continuación, se coge toda la miga de la hogaza de pan y se mezcla con las patatas aplastadas y el bacalao desmenuzado y se le añade el caldo de la cocción (no todo) sin dejar de remover al fuego medio. Se va añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta conseguir "ligar" la mezcla.



Notas:

- Te aseguro que lleva mucho tiempo y puedes acabar con agujetas en el antebrazo pero ¡merece la pena!

- Si queda demasiado espeso no te preocupes porque puedes añadirle más líquido de cocción.

- Una vez que se ha formado el puré, ya tenemos el "ajo atao" y se añade por encima huevo duro picado.


Y de postre...no te pierdas algunos dulces clásicos de la Semana Santa:

Espero que te haya gustado la receta. Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook. ¡Hasta otra!





Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
Facebook: El Saber Culinario Instagram: @elsaberculinario
Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros


¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

¿Quieres que te mande un correo cuando haya una nueva entrada?
¡Deja tu email!

¡Comparte el post en tus redes sociales!

SEMANA SANTA 1335448675296826872

Publicar un comentario

  1. A la vista de los resultados felicita a tus vecinas de La Almarcha porque tiene una pinta deliciosa!

    ResponderEliminar
  2. Respuestas
    1. Gracias Javier!Hace poco que descubrimos tu blog, y he de decirte que nos gusta mucho, además, las fotografías son muy bonitas. !Ya iremos compartiendo las recetas a través de facebook!!
      Un saludo

      Eliminar
  3. Hola, Tomas,
    Me encanta el bacalao. Pendiente. Compartir, aprender, conocer otras recetas esta tiene una pinta excelente y debe saber mejor!
    Seguimos, ya jueves,
    Cuanto trabajo hay detrás de cada post! felicidades y gracias!!
    Queda archivada y pendiente

    ResponderEliminar
  4. Muchas gracias Cuina Cinc! Me alegro que te guste la receta. La verdad es que se agradece que valores el trabajo de cada entrada que hacemos entre TomasGC y yo, RachelTR.
    Te animo a que prepares el ajo atado!
    Un saludo!

    ResponderEliminar
  5. RAQUEL LIMONES NARANJAS26 de septiembre de 2016, 13:02

    HOLA POR FAVOR DOS PREGUNTAS CUANTO DE ACEITE Y SE PODRIA HACER CON EL BACALAO YA DESALADO,GRACIAS,UNBESO.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Raquel, si ves la lista de ingredientes se indica que es bacalao desalado, si no, no hay quien se lo coma!! jeje. La cantidad de aceite es un poco al ojo, la clave es conseguir la textura de una crema. Yo calculo que para esa cantidad se necesita mínimo 1 vaso de aceite. Saludos

      Eliminar

¿TE ANIMAS A COMENTAR?
¡¡Todos los comentarios son Bienvenidos!!
Gracias

emo-but-icon

Página principal item

¡SUSCRÍBETE, ES GRATIS!

¡Suscríbete a mi nuevo canal de YouTube!

VIDEORECETAS CON SILVIA TORTOSA EN "EN CASA CONTIGO"

¿NOS VEMOS EN FACEBOOK?

¡HÁBLAME POR TWITTER!

Más recetas en

Top blogs de recetas Que Recetas

Algunos derechos reservados