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Cookies de chocolate con pepitas de chocolate blanco

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La receta que tenía pensada para compartir hoy no era la de estas cookies de chocolate, pero fue tal el éxito que tuvieron entre mis compañeros de trabajo y amigos, que no me he podido negar a subirla. Últimamente hay una oleada culinaria a mi alrededor, no paran de hacer postres, cookies, muffins, bizcochos, etc, lo cual está fenomenal para nuestro disfrute, aunque poco eficaz para mantener la línea.



Estas cookies llevan cacao en polvo desgrasado y pepitas de chocolate blanco (ver esquema más abajo). Si bien algunas de las personas que las han probado me han comentado que quizás con el chocolate blanco queden demasiado empalagosas, a mí me gustan tal cual. Una alternativa podría ser sustituirlo por frutos secos: nueces, avellanas o, incluso, pistachos. Vamos con la receta.

Ingredientes: para unas 27 unidades
  • 100 g de mantequilla en punto "pomada" (blandita)
  • 75 g de azúcar moreno
  • 75 g de azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 130 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo desgrasado
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 200-250 g de pepitas de chocolate blanco

Si no encontráis las pepitas de chocolate blanco las tendréis que "fabricar" vosotros mismos, troceando como buenamente podáis una tableta.



Preparación y comentarios:

Tenemos dos opciones, mezclar todos los ingredientes a mano con unas varillas, o hacerlo con una batidora eléctrica con dos varillas (si no tenéis, compraros una, no suelen ser muy caras).

  • Precalentamos el horno con calor abajo a 180 ºC.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadiremos el huevo y la vainilla y seguiremos batiendo un par de minutos.
  • Por otro lado, tamizamos la harina junto al cacao, la levadura y la sal. Incorporamos a la mezcla anterior y seguimos batiendo (si lo hacéis a mano notareis que os cuesta trabajo; a máquina se mezcla fenomenal).
  • Por último, añadimos las pepitas de chocolate blanco y seguimos mezclando para que se integren perfectamente. Dejamos reposar la masa mientras que colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno.
  • Opción 1: cogeremos pequeñas porciones con una cuchara normal o la típica para coger el helado (cuyo nombre es funderelele) y las pondremos tal cual en la bandeja de horno, sin aplastar ni nada, que luego se expande. Estas cookies saldrán unas diferentes a otras (como veis en la foto fue la que la opción que elegí yo).
  • Opción 2: pondremos toda la masa sobre plástico film y la enrollaremos a modo de cilindro. Dejaremos reposar en la nevera entre 30 y 60 min, hasta que endurezca. Cortaremos pequeñas porciones circulares. Estas cookies saldrán perfectas y todas iguales (esta opción es la ideal para quedar bien).
  • ¿Cuánto tiempo las tendremos en el horno? Depende del horno, pero será entre 7 y 10 min. La clave: cuando los bordes empiecen a cambiar de color es porque le quedan 2-3 min. Esto tenéis que ir probando. A mí, por ejemplo, se me quemaron un pelín la primera tanda que hice, y las tuve 10 min; sin embargo, las siguientes rondas quedaron perfectas con 7 min.




¿QUÉ ES EN REALIDAD EL CHOCOLATE BLANCO? 
¿Y EL CACAO EN POLVO DESGRASADO?

Más que chocolate blanco, podría mejor llamarse "pasta de leche azucarada", puesto que no tiene nada que ver con el chocolate que todos conocemos, entre otras cosas porque carece de un elemento imprescindible y fundamental, la pasta de cacao. Entonces, ¿con qué se fabrica? con manteca de cacao, leche en polvo y mucho azúcar (entre otras "cositas"); por eso, no es de extrañar que sea el preferido de los niños y de los no tan niños.

Por otro lado, tenemos el cacao en polvo desgrasado, que se obtiene tras separar la grasa (manteca de cacao) de la pasta de cacao. Veamos un esquema para entenderlo mejor:


Procesado de las semillas de cacao

Como podéis ver en la figura, las semillas del cacao se limpian, se tuestan, se trocean, se muelen y refinan para conseguir la pasta de cacao. Esta pasta tomará dos caminos diferentes: la producción de chocolate o la obtención de cacao en polvo y manteca de cacao. Para hacer el chocolate mezclan esta pasta con manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes, dependiendo de la variedad que quieran fabricar. Sin embargo, si la pasta de cacao la prensamos obtendremos por una lado, la grasa, la manteca de cacao y, por el otro, la parte sólida, el cacao en polvo.

¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!




Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
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Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros


¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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Publicar un comentario

  1. Me parece genial la receta. Parece fácil y con un resultado genial. Me gusta mucho tu blog y no sé que me gusta más si las recetas o toda la información que nos ofreces. A mi me enseña mucho. Gracias por tu labor

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    1. Gracias por tu comentario!
      La receta, como bien dices, es muy fácil y muy agradecida, además las cookies están...de muerte!
      Me alegra saber que os guste toda la información adicional que os ponemos, creemos que es un aspecto muy importante, sobre todo, para aclarar ciertas cosas que os pueden llevar a confusión.
      Muchas gracias por seguirnos
      Saludos

      Eliminar
  2. ¡Qué ricas se ven!. Me ha gustado mucho esta entrada, por toda la información que aporta y las galletas tienen que estar deliciosas.
    Te he dejado un regalito en mi blog. Pásate a recogerlo cuando quieras. Un saludo.

    http://araekitchen.blogspot.com.es/

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    1. Gracias Arae!!me paso enseguida a recoger el premio!!
      Besos

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  3. que buenas deben estar!!
    tomo nota!
    un abrazo:))

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  4. Se ven muy ricas, tendria que probarlas con el chocolate blanco aunque la idea de los frutos secos tambien me va! 1 besin

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    Respuestas
    1. Sí, puedes probar con frutos secos. Algunas de las personas que las probaron me dijeron que con chocolate blanco quedaban demasiado empalagosas...es cuestión de gustos!
      Besos!

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  5. ...traigo
    ecos
    de
    la
    tarde
    callada
    en
    la
    mano
    y
    una
    vela
    de
    mi
    corazón
    para
    invitarte
    y
    darte
    este
    alma
    que
    viene
    para
    compartir
    contigo
    tu
    bello
    blog
    con
    un
    ramillete
    de
    oro
    y
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    dentro...


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    ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE LABERINTO ROJO LEYENDAS DE PASIÓN, BAILANDO CON LOBOS, THE ARTIST, TITANIC SIÉNTEME DE CRIADAS Y SEÑORAS, FLOR DE PASCUA …

    José
    Ramón...

    ResponderEliminar
  6. Soy María, de lasgambastambiencocinan.blogspot.com y me gusta mucho tu blog, por el trabajo que realizas y por esas recetas tan ricas!!! Por eso te invite a que pasas por mi blog que te has ganado un premio!!!

    Enhorabuena!!!

    ResponderEliminar
  7. Tomás, hoy he aprendido más de chocolate que en toda mi vida, gracias por la información y por esas galletas tan ricas, besos
    Sofía

    ResponderEliminar

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