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Cómo hacer una coca de sardinas con tomate y verduras en 4 pasos

coca de sardinas con tomate y verduras

Dicen que la coca es la madre de la focaccia o de la pizza italiana. Las hay dulces y saladas y pueden dar un juego tremendo por la combinación de ingredientes que puedes hacer. En esta ocasión, te traigo una coca que ha quedado riquísima, una coca de sardinas con tomate y verduras. ¡Es tan fácil que se hace en 4 simples pasos!



Es una preparación muy típica del área del Mediterráneo y está asociada a fiestas populares como Navidad, Pascua o la Noche de San Juan, aunque se puede hacer en cualquier época del año.

La masa de la coca puede ir fermentada o no, eso dependerá del tipo de coca y del lugar donde se haga. La de hoy, no necesita fermentar, ¡así que más fácil!

Los rellenos pueden ser dulces o salados. Por una parte, están las de frutas, las de cabello de ángel, o las de frutos secos; y por otra, las de verduras, las de butifarra y otros embutidos, o las de pescado. En muchas ocasiones, las cocas se hacen para aprovechar los ingredientes que tenemos en casa.

La coca de sardinas que vamos a preparar hoy lleva una masa muy rica con sabor a ajo y a finas hierbas, que irá muy bien con las sardinas y las verduras.

¡Toma nota de la receta!



coca de sardinas con tomate y verduras
La coca de sardinas antes y después del horno




Ingredientes para coca rectangular de 25x22 cm:

Para la masa:
  • 200 g de harina de trigo
  • 75 ml de agua (1/3 taza)
  • 50 ml de aceite de oliva (1/4 taza)
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de finas hierbas: orégano, tomillo, albahaca, romero, etc.*
* las finas hierbas son opcionales, pero le dan un toque fantástico.

Para el relleno:
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de tomate concentrado*
  • 5-6 sardinas frescas
  • 1 tomate mediano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
* si no tienes tomate concentrado, usa tomate frito




Preparación de la coca de sardinas en 4 pasos:

1. Preparamos la masa:

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, ajo en polvo y finas hierbas. Mezclamos bien y añadimos el agua, el aceite y la yema de huevo. Integramos todo, amasamos un poquito y le damos forma de bola. Tapamos con un paño o film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el resto de cosas.

2. Preparamos el relleno: 

En una sartén o cazuela ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla, los pimientos y el ajo (todo cortado en tiras o juliana). Sazonamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la verdura se ponga blandita y empiece a coger color.

3. Preparamos las sardinas:

Las lavamos muy bien para eliminar todas las escamas. Les quitamos la cabeza y las tripas. Las abrimos con ayuda de los dedos por la zona de la espina, tal y como se hace con los boquerones en vinagre. Retiramos la espina, cortamos los dos lomos y las volvemos a enjuagar. Secamos bien y reservamos.

4. Preparamos la coca de sardinas:

Estiramos la masa y la colocamos en la bandeja de horno (previamente untada con un poquito de aceite). Con ayuda de las yemas de las manos, presiona la masa para estirarla y que cubra toda la bandeja. Untamos la base con el tomate concentrado y encima ponemos las verduras pochadas, los lomos de sardina y algunas láminas de tomate. Sazonamos ligeramente por encima.

Metemos al horno (previamente recalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo. Yo la tuve 35 min, dependerá de la potencia de tu horno.

¡Ya tenemos lista la coca de sardinas con tomate y verduras!

* Esta receta es una adaptación de la coca de sardinas que hicieron los compañeros del Forner de Alella.

coca de sardinas con tomate y verduras
Recién hecha está de escándalo, pero fría también queda rica

Con sardinas, boquerones o caballa y con otras verduras

Aunque la coca la he hecho con sardinas, también se puede hacer con otros pescados azules, como los boquerones o la caballa. Con los boquerones se haría igual, se pondrían los lomos de los boquerones bien limpios; y con la caballa, se pondrían trozos de los lomos muy bien limpios y desespinados.

Igual pasaría con las verduras, podemos ponerle las verduras que más nos gusten. Con pimiento rojo también quedaría fenomenal e incluso con un buen pisto de verduras de fondo.





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¡Hasta otra!




Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Dr. en Ciencias de la Alimentación, consultor científico-tecnológico y experto en comunicación gastronómica. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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Publicar un comentario

  1. Uummmmmmmmmm como me tientas , me encantan las cocas y esta esta para ponerle un piso , te ha quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil wapo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias!! Yo hoy la he vuelto a hacer, había unas sardinas estupendas y me puse a ello!!

      Eliminar

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