Francesiña o francesinha (cocina portuguesa)

Twittear ¿Qué conoces de la cocina portuguesa? En mi caso lo más típico-tópico, como el bacalao y sus postres. Para ir conociendo un poquito más esta cocina, hoy os traigo una receta que procede de la zona de Oporto, las francesiñas o francesinhas. Alerta, !corres el riesgo de quedarte ojiplático con lo que vas a ver!

Resulta que en el trabajo tenemos una compañera que es de Oporto y, dado que soy un cotilla por naturaleza (gastronómicamente hablando también), me voy enterando de esas recetas suculentas que tienen por allí, y las francesiñas no se quedan atrás.

Las famosas y modernas francesiñas o francesinhas son una especie de bocadillo o sándwich relleno de diversos embutidos y carne (filetes, salchichas, fiambres, chorizo, mortadela, etc) y recubierto con lonchas de queso y, una vez gratinado todo, se baña con una salsa picante a base de tomate y cerveza.

Según me han contado, existen multitud de variaciones a la receta, tanto en la forma de hacer el sándwich como a la hora de hacer la salsa. Por un lado, podemos cambiar el tipo de carne, los embutidos, el tipo de queso, añadirle un huevo frito, etc; y, por otro, comprar la salsa ya hecha, rebajar el picante, etc.

La tradición dice que hay que acompañar la francesiña con patatas fritas y una cerveza. Como ves, es un plato muy contundente (¿bomba de destrucción masiva?). No te recomiendo ni por un asomo que te lo zampes por la noche. Vamos mi versión:

Ingredientes y preparación de la salsa para 2 francesiñas:

• 1 cebolla mediana
• 1 ajo
• 400 g de tomate triturado natural (lata pequeña)
• 1 lata de cerveza
• 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
• 2 chupitos de whisky
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite de oliva y picante al gusto (Salsa Tabasco)

1. Pochamos la cebolla y el ajo hasta que cojan color. Lo trituramos y lo mezclamos en una olla con la salsa de tomate. Ponemos en el fuego para que empiece a hervir.
2. Añadimos los demás ingredientes: la lata de cerveza entera, el vino de Jerez, el whisky, la hoja de laurel, la sal y el picante.
3. Diluimos la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y la incorporamos a la olla. Dejamos hervir cerca de 20 min o hasta que la salsa tenga una cierta consistencia (ni demasiado líquida ni demasiado espesa).
4. Una vez que la francesiña salga del horno, le echamos por encima la salsa (y abundante!).

Ingredientes para 1 francesiña o francesinha:

• 3 rebanadas de pan de molde
• 2 filetes de cerdo o ternera
• 4 salchichas tipo caseras
• 6 rodajas de chorizo
• 5 lochas de queso 

Vamos a tener preparado el pan de molde tostado y los filetes y las salchichas hechas. Tan solo hay que seguir la secuencia de las imágenes para el montaje.

No te quedes corto con la salsa, echa una gran cantidad. En el momento que empiezas a comerte la francesiña no quieres parar, pero llega un punto en que tu estómago tiene un límite. ¿Podrás comerte una francesiña entera? Yo no pude, me dejé casi la mitad...

¿Cuál es el origen de las francesiñas?

Francesinha en portugués significa pequeña niña francesa, y es que el cocinero Daniel David Silva, un emigrante francés que estaba por tierras lusas allá por los años 60, adaptó la receta del Croque-monsier incluyendo algunos sabores de la cocina portuguesa (como sus embutidos). No obstante, existe cierta controversia acerca de su origen. 

En cada zona se le da un "toque" diferente, así que hay multitud de variantes. Además, fue considerada como uno de los mejores sandwiches del mundo, según la web de turismo Aol Travel.

Si te ha gustado este plato, no te puedes perder el superbocadillo gigante de queso, pavo, espinacas, tomates secos y pesto.

¿Has tenido la oportunidad de probar las francesiñas? 

¿Qué te han parecido?