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Hamburguesas de garbanzos y calabacín con ensalada de zanahoria y yogur


Parece que el escándalo de la carne de caballo en hamburguesas y en salsas boloñesas comerciales va a seguir dando guerra.  Para que no te den gato por liebre, o caballo por vaca, tienes dos opciones: una, comprar la carne y hacer tus propias hamburguesas; y dos, hacer unas estupendas hamburguesas vegetales de garbanzos y calabacín, acompañadas de una ensalada de zanahoria y yogur.


La receta de las hamburguesas de garbanzos y calabacín me la pasó una compañera de trabajo, Carolina Cueva, que a su vez, la copió de la revista Cocina Fácil. Si por casualidad tienes la revista y revisas la receta verás que he cambiado algunas cosas, como la salsa de acompañamiento o la forma de hacerlas.

Si estas hamburguesas están buenas, no te puedo decir menos de la ensalada de zanahoria y yogur (en turco, yoğurtlu havuç salatası). Resulta que estoy en un curso de cocina turca, organizado por La Casa Turca, en Madrid, y la semana pasada hicimos esta receta. La verdad es que me sorprendió, un sabor muy fresco que acompaña perfectamente a estas hamburguesas.

!Espero que las disfrutes tanto como yo!Por cierto, te recomiendo que te la comas como si fuera una hamburguesa normal, con su pan y lechugas correspondientes y, en vez de mayonesa o ketchup, la ensalada de zanahoria, verás que delicia.


Ingredientes Hamburguesas de garbanzos y calabacín:

  • 300 g de garbanzos cocidos (utilicé los de bote)
  • 1 calabacín (250 g aprox.)
  • 1 huevo 
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 manojo de perejil fresco
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 3-4 cucharadas de harina
  • pimienta negra y sal al gusto
  • pan rallado y harina a partes iguales para rebozar

Ingredientes Ensalada de zanahoria y yogur

  • 2 zanahorias
  • 1 yogur natural tipo griego
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto


Preparación y comentarios:

  • Hamburguesas de garbanzos y calabacín: en primer lugar, escurrimos y enjuagamos bien los garbanzos. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con el perejil, la cebolla y el ajo. Trituramos hasta conseguir una pasta densa.
  • Rallamos el calabacín (con la parte más gruesa del rallador) y le quitamos todo el agua posible (aplastamos el calabacín rallado y escurrimos el agua que suelte.  Mezclamos el calabacín con la pasta de garbanzo anterior y el resto de los ingredientes: el huevo, el comino, la harina, y sal y pimienta al gusto. Para conseguir una mejor distribución de los ingredientes utilizad una espátula o lengua de cocina. Si veis que la masa todavía sigue poco densa, añadid un pelín más de harina.
  • Tapamos la masa de hamburguesas de garbanzos y calabacín con plástico transparente y reservamos en la nevera (yo lo dejé toda la noche, aunque en la receta original ponía que 30 min).
  • Una vez reposada la masa, hacemos las hamburguesas, y una vez que le hemos dado forma, las pasaremos por la mezcla pan rallado-harina y las freiremos en aceite de oliva. Ojo, también las podéis hacer directamente a la plancha sin el rebozado (no queda tan bien como la primera opción, pero puede ser una alternativa menos calórica). Servimos con la ensalada de zanahoria y yogur que describo más abajo.

  • Ensalada de zanahoria y yogur: rallamos las zanahorias y las pochamos durante 10 min a fuego lento, hasta que empiecen a coger algo de color. En ese momento las apartamos y las dejamos enfriar. Por otro lado, mezclaremos el yogur griego con la sal y el ajo en polvo. Mezclamos las zanahorias con el yogur y dejamos reposar esta mezcla en la nevera. !Y a comer!


La pregunta de los yogures

Como recordaréis, en una entrada anterior os hacía la siguiente pregunta:

¿Qué cantidad de azúcares tendrá un yogur desnatado edulcorado si lo comparamos con un yogur entero natural? (asumimos que los yogures son del mismo fabricante)

a) tendrá una cantidad mayor 
b) tendrá la misma cantidad
c) tendrá menor cantidad
d) ninguno de los dos tiene azúcares

Tengo que deciros que la pregunta tenía algo de trampa. Vamos a ir descubriendo la respuesta:
  • en primer lugar, ninguno de los dos yogures tiene azúcar añadido, el edulcorado llevará el edulcorante artificial (sacarina, aspartamos, etc) y el yogur natural, nada. Pero no nos olvidemos que ambos tienen el azúcar natural de la leche, la lactosa. Por lo tanto, descartamos la respuesta D.
  • Considerando que los yogures son del mismo fabricante, es muy probable que la cantidad de lactosa esté presente en proporciones equivalentes. Asumiríamos, por tanto, que la respuesta correcta es la B.
  • Pero, dependiendo del procesado del yogur, esa cantidad de lactosa en los dos tipos de yogures puede variar un pelín, así que el porcentaje de azúcares puede ser algo mayor o menor. Esto significa que las respuestas A y C podrían ser válidas.

Entonces, ¿quién ha acertado? Estrictamente, han acertado las personas que han elegido la respuesta B, aunque siendo menos estrictos también aceptamos como válidas las respuestas A y C.

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Publicar un comentario

  1. mmm, sabor parecido al falafel???

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  2. Hola!

    Acabo de conocer tu blog y me parece fabuloso. Me quedo por tu cocina para aprender todo lo que hagas.

    Yo he empezado uno, hoy mismo, te paso el enlace por si me quieres conocer:

    http://silopruebotecuento.blogspot.com.es/

    Saludos!!!!

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    Respuestas
    1. Hola!!fenomenal, welcome!!
      Vamos a visitar ahora mismo tu blog!
      Un saludo

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  3. Me ha encantado esta receta, a ver si la hago y te cuento mmmm besitos
    Como se sabe cual es nuestro numero de participación yo tengo varios en mi casilla

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    1. Estupendo Maria José!
      claro que tienes varios números, si todos son tuyos!!
      juegas con los 5!!!
      Tienes el 51, 52, 53, 54 y 55

      Muchisima suerte!!

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  4. Qué hamburguesas más originales, tomo nota, qué buena pinta!!!

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    1. eso mismo pensé yo cuando las vi!espero que te gusten!
      Un saludo

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  5. Yo tengo suerte y se que la carnicería donde las compro son de ternera 100%, es de confianza y te las hacen delante de ti si así lo quieres. Pero bueno es tener alternativas, y tenerlas tan sabrosas como estas...
    Bss

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    Respuestas
    1. totalmente de acuerdo contigo, mejor en la carnicería de confianza.Efectivamente, éstas son una alternativa muy rica, ya verás.

      Un abrazo

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  6. Tomas me ha encantado tus hamburguesas yo prefiero esta, a la de carne la verdad es que la carne picada no me gusta nada de nada a no ser que la pique a cuchillo yo no me gusta y ademas estas son mas sanas jajaj me llevo la receta y una hamburguesa estoy segura que me encantaran
    !!!! un besito !!!!
    el toque de belen

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    1. estoy completamente seguro de que te van a gustar!
      Un besin

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  7. ¡Me encanta esta receta!
    Casualmente tengo unos garbanzos en el congelador que se me quedaron un poco duros y pensaba preparar un hummus, pero me quedo con esta; voy a probarlas. ya te contaré.

    En cuanto al sorteo, por mi parte todo correcto, ¡que la suerte nos acompañe!

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    Respuestas
    1. perfecto, buena forma de aprovechar esos garbanzos!!
      mucha suerte para el sorteo!!
      Besos

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  8. Hola Tomas, se ve muy rica tu receta, crees que pueda hornear las hamburguesas en lugar de freírlas??

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